“咱们上周柠檬水就停货了，重要是没有柠檬。”9月22日，四川乐山万达广场左近的一家蜜雪冰城任职员告诉《中邦谋划报》记者，至于什么时刻可以规复还不明了。

　　同样的缺货，还正在广州市广州塔左近的蜜雪冰城门店上演，其它还波及了成都、杭州、南京等都会。

　　就此，蜜雪冰城未做正面回应。记者从靠拢蜜雪冰城的人士通晓到，今天蜜雪冰城个体地域的片面门店原料震动，源于近期一批进口柠檬受气候影响延期到港，同时川渝柠檬仍然进入采摘期，因需储蓄一段光阴优化口感，导致了片面区域闪现供应危机的情形。截至9月25日发稿，记者正在蜜雪冰城小顺序点单发掘，此前停货的少许门店仍然联贯规复供应柠檬水。

　　行动一个年出售突出10亿杯的大单品，缘何会由于柠檬缺货而断供？“断供的重要来源有邦产柠檬采摘期未到，以及茶饮行业扩张太疾，种植基地未跟上。”食物行业专家胡远强示意，从行业式样来讲，鲜果原料供应不牢固，会让那些对特定鲜果原料依赖度高的新茶饮企业开展受限。比方蜜雪冰城柠檬水断货事情，就暴显现太过依赖简单原料产地的危机。“新茶饮企业危急需求构修韧性鲜果以及咖啡类等原料供应链体例。”

　　“4元一杯的柠檬水，为什么没有了？”近期，蜜雪冰城众地商店下架柠檬水，激励收集闭心。从网友语言的IP坐标来看，涉及山西、广东、江苏、浙江等省份，以至柠檬重要产地四川也同样闪现门店断供的景色。

　　就此，记者通过实地方单和线上远隔绝点单的方法，考察发掘确实从9月中旬着手，少许都会的蜜雪冰城门店就闪现由于柠檬缺货而断供柠檬水的题目，线上平台则显示“本店一时告罄”。行动“镇店之宝”的柠檬水，蜜雪冰城公然称年出售超10亿杯，缺货题目出乎消费者预睹。

　　就此，上述靠拢蜜雪冰城人士示意，目前，洪量进口柠檬即将到港，储蓄的柠檬也通过评测满意运用准则，联贯下发门店，柠檬缺货情形将很疾规复。记者正在发稿前，通过跟踪考察发掘，少许门店确实联贯着手规复供应柠檬水。

　　本质上，早正在2020年，蜜雪冰城正在柠檬产地四川安岳注册创制了雪王农业（四川）有限公司，从事柠檬的收储和运营。其它，正在重庆潼南也构造了出产基地。

　　据公然数据，根据蜜雪冰城卖出突出10亿杯柠檬水预备，终年采购柠檬约11.5万吨，这一数字相当于宇宙柠檬年产量的近极端之一。 目前，蜜雪冰城柠檬年采购量70%来自安岳。

　　行动“中邦柠檬之乡”的安岳，目前柠檬种植领域达48万亩、产量达53万吨。记者从安岳县柠檬家产开展核心通晓到，安岳柠檬每年10月成熟上市，一般能卖到次年8月，目前市情上还正在售卖的柠檬大大批采摘于昨年。因为本年炎天气温较高，柠檬饮品需求加众，进一步导致了柠檬货源危机；其它，食物加工行业对柠檬的需求量也正在加众，以是柠檬价钱络续上涨。但该核心预测本年柠檬产量会下滑6%，这或将给行业带来新的影响。

　　据农业墟落部宇宙农产物批发墟市价钱编制，截至2025年9月，宇宙柠檬均匀批发价为15元/公斤，比昨年9月的7.84元/公斤均价超出一倍。

　　“正在本年邦内柠檬价钱猛涨时候，蜜雪冰城冰鲜柠檬水并未涨价。”上述靠拢蜜雪冰城人士示意。

　　就此，胡远强以为，目前鲜果种类同质化主要，90% 的茶饮门店运用普及黄柠檬，当墟市对黄柠檬需求激增，供应很难连忙安排。况且种植周期与墟市扩张速率不行亲，果树种植周期长达3—5 年，而茶饮墟市扩张领域年增20%，2025年宇宙柠檬种植面积仅同比拉长 8%，远低于饮品店 15% 的扩张速率，导致供需错配。

　　咖门公布的《2025中邦饮操行业产物申诉》也证据了胡远强的判别：2024年，正在38个主流茶饮品牌上新的1578款产物中，柠檬的运用次数高达228次，络续2年稳居生果运用榜前线。

　　“蜜雪冰城此次柠檬断货，和安岳柠檬的产量闪现阶段性危机相闭系。”中邦食物行业专家朱丹蓬仍旧以为，正在中邦的新中式茶饮内部，蜜雪冰城的一共供应链完善度该当是最强的，以至其5000众家海外店的背后即是蜜雪冰城环球供应链的实在发挥。

　　就此，胡远强的顾虑则正在于消费者信赖度方面，原料供应不牢固导致产物时而缺货，会让消费者感觉颓废，影响品牌局面。当消费者众次遭遇心仪饮品因原料欠缺买不到时，对品牌的信赖度会消重，以至能够转投其他供应牢固的品牌。“长久如斯，一共新茶饮行业正在消费者心中的信赖度会打扣头，影响行业的壮健开展。”

　　正在港交所上市之前，蜜雪冰城曾正在招股书中注解：“柠檬及橙子采购和加工一般于每年第四序度，以是，截至2024年9月30日止9个月，该等生果的产能及产量为零，而该等生果的年产能约为13万吨。”

　　固然蜜雪冰城正在安岳、潼南作战了本人的基地，可是本地的产能并不行完整满意蜜雪冰城的需求。记者细心到，仅是安岳县，就引进了30家精辟加工企业，告竣了柠檬的全价格开荒，蕴涵柠檬果皮、果肉以及柠檬籽。其它，海底捞也正在安岳有定点基地，加上柠檬电商的出售，这些都邑对产地柠檬货源的抢夺加剧。

　　就此，胡远强以为，题目来源正在于，新茶饮行业开展过疾，企业正在原料供应构造上缺乏永远谋划，太过依赖现有的上风产区，没有提前斥地众元供应地。正在产物研发上，对热门原料跟风主要，缺乏立异，没有踊跃造就、运用更众特质、小众且供应牢固的鲜果种类。对农业种植特色相识缺乏，未弥漫研讨种植周期对供应的影响，没有开导上逛种植端合理谋划种植领域和种类布局。

　　记者细心到，茶百道一年采购各式鲜果近6万吨，如斯宏大的鲜果采购量背后，是其强盛的供应链和运营形式正在支柱——设立了完美的直采机制，与邦外里优质产区告终长久团结，供应链笼罩宇宙31个省份。

　　其它，古茗就选用分歧化逐鹿，重要原料之一是香水柠檬。先容说，公司片面产物的原料含有柠檬，比方青橘柠檬水、柠C美式等，备货充溢。正在云南西双版纳自修柠檬基地，通过9年的开展，基地合座种植面积仍然抵达4300众亩，种植了17万株台湾香水柠檬，迄今为止是宇宙最大的台湾香水柠檬基地。其它，古茗也会从邦外里采购必然量的柠檬原料，以满意门店平时的谋划所需。“咱们正在中邦运营22个栈房，协议了精致的准则来处分供应链，从供应采购、原料加工、仓储和运输到门店的各个阶段。”

　　“为什么宇宙500强企业供应链的完善度都做得非凡好呢？”朱丹蓬示意，原来这该当跟他们的一共抗危机本事以及风控认识有很大联系。

　　朱丹蓬举例说，比方巧克力、咖啡豆近来几年价钱直线上升，更加咖啡豆上涨了70%，可是仍有良众企业可以相对安定地去消化涨价带来的影响，这跟他们的供应链完善度博弈本事以及期货体例的设立有很大的联系。“是以说何如平均，这要跟本人的一共出售节拍相连结。”

　　胡远强以为，新茶饮企业平均本钱与供应牢固性，可从众方面起首。一方面，通过领域化采购消重本钱，像6 万吨的年采购量带来议价上风，能正在保险供应条件低落低采购本钱；另一方面，开荒众元原料供应渠道，不行仅依赖一两个产地或供应商。其它，企业还可插手上逛种植，像蜜雪冰城正在川渝设立柠檬种植基地，采用 “订单式农业” 形式。

　　“改日企业的逐鹿中枢即是供应链，由于产物、包装、规格、口胃、联名这些都能够克隆，唯有供应链不行克隆。”朱丹蓬夸大，闭头是何如通过风控把危机降到最低，把本钱限度做得最好，该当是每个企业要处分的题目。